Un produs obținut din lemn de stejar uscat natural timp de doi ani (același tratament ca la doage) care este supus unui proces de tocare și sortare granulometrică. Urmează un tratament termic al tocăturii cu delimitare termică a palierelor de prăjire ca la butoaie. În linii mari, așa se obțin chipsurile.
EXPERIMENTELE. PRODUSELE-CHIPS, ÎN MAI MULTE GAME
Produsele-chips sunt disponibile în mai multe game.
Pentru o mai bună prizare a rostului chipsurilor în vin, ne permitem să spicuim din lucrarea Utilizarea fragmentelor de lemn de stejar la învechirea rapidă a distilatelor, autori: V.V. Cotea, S. Coşofreţ, B. Nechita.
În rezumat, desigur, lucrarea se referă – cu precădere – la regimul vinarsurilor/distilatelor. Ea prezintă o serie de rezultate obţinute în urma analizării unor caracteristici fizico-chimice la şase variante de învechire rapidă a unui distilat de vin prin punerea lui în contact cu fragmente de lemn de stejar (chips) de dimensiuni mici şi cu diferite grade de prăjire. Pentru comparaţie s-au folosit o probă martor, respectiv distilatul neînvechit, precum şi alte trei distilate învechite timp de doi, patru şi şapte ani în butoaie din lemn de stejar. Mărimile fizico-chimice luate în studiu au fost: extractul sec total, conţinutul în compuşi fenolici totali, precum şi spectrele de absorbanţă în domeniul vizibil pe baza cărora s-au calculat componentele culorii.
O INTRODUCERE TEHNOLOGICĂ
Tehnologia clasică de obţinere a distilatelor învechite de vin (vinarsuri) reclamă învechirea distilatelor o cuantă de timp, în butoaie de stejar de mică capacitate, obişnuit între 200 şi 500 litri. Conform procedurilor de regulă, se consideră necesară învechirea distilatului de vin un timp de cel puțin un an, în contact cu lemnul de stejar. Desigur/ este la mintea cocoșului, cele mai bune rezultate se obţin atunci când se folosesc butoaie noi – și durata de timp se poate dilata mai mult decât anul prescris, dar toate acestea necesită resurse și energie, în ultimă instanță, bani, aceștia regăsindu-se mai apoi, expres, în prețul de vânzare. Astfel, se ridică mult costurile de producţie/și ulterior, prin consecuție, de vânzare ale distilatelor învechite şi ocupă locurile din depozite. Din aceste motive, în ultimii ani, s-au experimentat o serie de metode rapide de învechire.
INVERSÂND POLII OBIȘNUINȚEI
Conceptul de a nu mai plasa distilatele în butoaie de stejar ci, invers, de a plasa lemnul de stejar în distilate este cunoscută de ceva vreme. S-au făcut probe prin utilizarea de doage tăiate, scândurele de stejar, talaj de stejar. În ultimii ani, folosirea fragmentelor de stejar, cunoscute sub diferite denumiri cum ar fi chips, copeaux, stix etc., cu mărimi variate şi cu grade diferite de prăjire tot mai variate e tot mai des întâlnită, în special în ţările viticole aparținând Lumii Noi a vinurilor. În ţara noastră, utilizarea fragmentelor din lemn de stejar pentru învechirea distilatelor este conformă cu Legea viei şi vinului în sistemul organizării comune a pieţei vitivinicole.
Recent Comments